大家好,重庆做法今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于重庆酥肉的酥肉家常做法 ，重庆酥肉的法重家常做法窍门这个很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！庆酥窍门
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用料盖板肉或者三线肉500G姜汁适量白糖适量料酒适量五香粉（十三香）适量花椒粒适量盐适量鸡精适量全青豆粉红薯粉（全青豆粉用量的酥肉四分之一左右）面粉（全青豆粉用量的四分之一左右）鸡蛋两个泡打粉少许水适量老抽少许将做法保存到手机步骤1盖板肉洗净切成比筷子细的长片或条 ，不要切大片了 ，法重猪肚皮上的庆酥窍门那种薄的三线肉也可以。步骤2切好肉后放入盆中 ，家常加入料酒 ，重庆做法盐 ，酥肉花椒粒 ，法重五香粉，庆酥窍门白糖 ，家常姜汁 ，鸡精，揉捏5-10分钟 ，揉好后放置1小时。多揉一会入味 。步骤3一小时后 ，盆内放入全青豆粉，红薯粉 ，面粉 ，鸡蛋 ，泡打粉 ，老抽 ，步骤4全部放入后 ，拌均匀 ，不要太稀也不要太干 ，太干的话就加水拌匀 ，不用全部用鸡蛋 ，那样做出来的一会就软了，也不要全用红薯粉 ，那样做出来的很黑 ，颜色不好看 。步骤5锅内倒油 ，多倒一些 ，油温在7-8成热的时候一条一条把肉放进去炸 ，放一条看到变大浮起来再放另一条，全程中小火炸制，炸到变硬捞出关火，全部捞出后放凉 ，重新开火，油烧9成热 ，把放凉的酥肉最回锅炸一遍上颜色，炸到金黄就可以出锅装盘了，这一遍炸不了多久 ，注意火候 。
用料
猪肉500克?
鸡蛋5个?
淀粉也就是红薯粉适量?
花椒适量?
盐适量?
做法
1/7先把猪肉一小块一小块的切好不要太大半个中指吧
2/7放入盐巴盐渍不要太多两勺吧没事等下味道淡了就蘸番茄酱吃正啊
3/7向猪肉里打五个鸡蛋捏碎搅拌好
4/7加入淀粉弄成糊状嗯中度不要太稀不要太干确保肉都把粉挂住即可
5/7最后撒上花椒搅拌一下就可以热锅炸了
6/7炸的时候要先大体的炸一遍淡黄即可如果肉的粘在一起就用筷子弄开
7/7最后一步就是复炸了这个时间要久一点炸至金黄捞出即可
1 、肥瘦肉切小粒后剁成茸 ，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁 。
2 、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟 ，沥掉渣不要 。葱姜水分次打入肉馅中 ，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加 。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲 。
3 、肉馅中加盐 、生抽 、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟 ，装入平盘 ，尽量铺平一些 ，蒸锅水开后上锅蒸30分钟 。
4 、取出肉饼，蛋黄打散 ，趁热抹在肉饼上 ，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
5、胡萝卜 、山药斜切块 ，云耳泡发洗净 ，另外备好小酥肉 。小酥肉的做法在这里 ：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉
6、上面所有食材混合装入大碗 ，加入一碗高汤 、少许盐 ，上面码好切片的粑粑肉 。
7 、蒸锅水开后 ，放入蒸笼 ，倒扣一只碟子防止进入过多水汽 ，蒸30分钟左右即可
好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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