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本文目录
主料：茄子(紫皮、长)(400克)
辅料：豆豉(50克)
调料 ：大葱(20克) ，茄的茄大蒜(20克) ，家常家常姜(5克)，做法做法辣椒(红、蒜炒蒜炒视频尖、茄的茄干)(10克) ，家常家常酱油(20克) ，做法做法盐(2克) ，蒜炒蒜炒视频味精(3克) ，茄的茄白砂糖(20克) ，家常家常料酒(20克) ，香油(5克) ，植物油(50克)
制作工艺
1.茄子洗净去皮 ，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段 。
2.炒锅上火 ，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟 ，成金黄色时捞出 。
3.继续起锅上火 ，放点底油 ，放入干辣椒段炸成深红色时 ，放入豆豉 、葱末 、姜米 、蒜末煸炒出香味
4.放入炸好的茄子继续煸炒几下 ，烹入酱油 、料酒 ，加入盐、味精 、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌
主料 ：茄子 、葱、大蒜 、肉馅 、油
步骤：
1.茄子斜片这种花刀 ，两面都打花刀 。
2.起油锅 ，茄子放入炸熟捞起 。
3.炸完后的茄子要放到开水中“飞水” ，以去掉多余的油份 。飞完水后 ，将茄子捞起 ，沥干水分 。
4.铁板刷层油 ，把茄子放上面，放到火上烤 。
5.锅里留一点油 ，把蒜片爆香 ，倒入肉馅 ，放入酱油 、盐 、鸡粉 、均匀炒熟后，倒入一大勺水。
6.炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上 ，再滴入一点蚝油 ，烧一会儿 ，关火 ，撒上小葱末 。
主料
茄子2根 ，花生米一把 ，芹菜2根 ，尖椒2根，猪肉少量，甜面酱一匙
辅料
东北大酱一匙 ，生抽2匙，葱适量，食用油适量 ，姜适量，蒜适量
1.茄子洗净 ，撕成块 ，用水洗一下捞出攥干 ，备用
2.花生米事先水泡发好 ，芹菜洗净切小段 ，猪肉切薄片 。
3.葱姜蒜切碎
4.尖椒切丁
5.炒锅内防适量油 ，油热时放入花生米和茄块中火煸炒
6.茄子炒软8分熟时盛出备用
7.炒茄子剩底油 ，放肉片煸炒 ，爆香葱姜蒜 ，放入大酱 ，甜面酱 ，酱油煸香
8.加入炒好的茄子花生米炒匀着色，加入一手勺水，盐适量 ，盖锅闷烧5分钟 。
9.开盖已熟透后加入尖椒丁和芹菜段略炒变绿，加味精炒匀出锅既成 。
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